1.-  Propiamente dicho es natural.

2.-  Es activo a temperaturas de 30 – 38° C, temperatura de coagulación de la mayoría de los quesos.

3.-  Proporciona una actividad especifica y agradable en la maduración de los quesos.

4.-  Cuenta con una calidad bacteriológica muy aceptable.

5.-  Es especifico en rompimiento de enlaces 105 – 105 de la kappa-caseina.

6.-  Es de alta actividad coagulante.

7.-  Es de baja actividad proteolítica.

8.-  Es de nula actividad lipolitica.

9.-  No tiene actividad de glicolisis.

10.-  Su uso no imparte sabores ni olores.

11.-  Su uso no interfiere en el rendimiento